原料から自社製で造られた「あゆの姿煮」"Ayu no Sugatani" prepared with in-house seasonings
明治33年創業の山あいの小さな醤油屋さんがつくる「あゆの姿煮」。徳島産の鮎を使用し、焼いた後、竹かごに入れて阿波番茶で炊きます。 味の決め手は、自社製醤油や酢はもちろんですが、なんといっても自家製の梅干。これらで味付けをし、すべて手作業で焦がさないように五時間付きっきりでコトコトと煮込んでいます。 手間暇かけて作られた姿煮は骨まで食べられるほど柔らかく、頭からガブリといけます。魚の骨が苦手であまり食べないという方にも是非召し上がっていただきたい逸品です。 おすすめの食べ方は一口大に切り、温かいご飯に乗せ、熱いお茶をかけてお茶漬けに。温かいおそばに入れるのもまた格別です。 この姿煮でも使用している真鍋本家のマナヅル醤油は、イギリスの三ツ星レストランでも採用され、世界にもその魅力を発信しています。
“Ayu no Sugatani" prepared by a small soy sauce store in the valley established in 1900. Sweetfish from Tokushima is roasted and then simmered with Awa coarse tea in a bamboo basket. What makes this taste so special is not just the in-house soy sauce and vinegar but also the homemade pickled dried plums. All these ingredients are slowly cooked together for 5 hours under constant supervision so as to prevent it from burning. The sugatani cooked with so much time and effort makes even the bones so soft that one can even chew the head. Even if you do not have a liking for fish bones, you are sure to love this excellent preparation. The recommended way of eating is to cut it into bite-sized pieces, place them on hot cooked rice, and pour hot tea on it. It tastes exceptionally good also when had with hot soba. This Manazuru Soy Sauce by Manabe Honke used in this sugatani dish has spread its charm to the world and is also used in a three star restaurant in UK.
